Las medidas en mis recetas (tazas, gramos, cucharadas…)

Las medidas en mis recetas (tazas, gramos, cucharadas…)

Aquí te respondo las preguntas «¿Por qué todas las medidas las das en gramos o kilos? ¿A cuántas tazas equivale? ¿Qué puedo hacer si no tengo un peso en casa? ¿por qué también das el peso de los líquidos en gramos?»

«¿Por qué todas las medidas las das en gramos o kilos?»

Mi fijación con el peso de los ingredientes, especialmente en repostería y panadería, comenzó con el primer peso que compramos. Nunca me imaginé que se convertiría en una de las más importantes herramientas dentro de la cocina. 

Antes de eso, al igual que tú utilizaba las tazas o cucharas que había en la casa. No sé si sabes, pero yo noto las menores variaciones de sabor y textura en mi comida. Y era común que una torta no me quedara igual a las otras. Quizá solo un poco más grasosa, o más seca, o más compacta. No quedaban mal y casi nadie notaba la diferencia. Pero yo sí. 

Después de que compré el peso, esto no volvió a ocurrir. Además, era más fácil modificar una receta de acuerdo con lo que requería. Y también mucho más fácil aumentar o disminuir los ingredientes si quería hacer más o menos cantidad. 

Así que lo primero que haré es recomendarte encarecidamente que compres un peso, ya sea analógico o digital. 

Imagen de www.pxfuel.com


Si buscas en Google «equivalencias gramos a tazas» te darás cuenta que la mayoría de los cuadros de equivalencias dan medidas diferentes.  Por ejemplo, compara estos cuadros al hacer clic aquíaquíaquíaquí.  

Por ejemplo, para algunos una taza de harina de trigo son 110 gramos, para otras, 125 y, para otras, 130.  Esa diferencia de 10 a 20 gramos influye en tu receta y en la cantidad de líquidos que necesitas para una consistencia adecuada. 

Por otro lado, en muchas casas ni siquiera se usan tazas de medidas. La mayoría usa la taza de café o más aun, las enormes tazas llamadas «mug», para cocinar sus tortas o panes. Al menos es mi experiencia al ver a muchas personas cocinando. 

Por esta razón, tomé algunas fotos para mostrarte qué tanta cantidad de algunos ingredientes caben en estas tazas. 

En casi todas las casas hay una taza como esta.
Una taza grande llena de harina son unos 200 g
Esta taza grande puede contener 300 g de azúcar
Esta taza llena tres cuartos contiene 300 g de leche líquida

«¿Qué puedo hacer si no tengo un peso en casa?»

Lo mejor es guiarte por las medidas de tazas que te doy arriba. 

También, puedes utilizar tazas medidoras como estas: Haz clic aquí.  Pero, te reitero lo que te dije antes, hay una variación de 10, 20 y hasta 50 gramos entre unas y otras. 

Eso sí, una vez que escoges una taza para hacer tus medidas, no la cambies. Utiliza siempre la misma.

«¿Por qué das la medida de los líquidos en gramos en vez de mililitros?»

La razón es sencilla. Es que me resulta mucho más exacto y fácil para trabajar que medir en litros o mililitros. 

La buena noticia es que para líquidos sin viscosidad o muy poco viscosos como el agua y la leche, el peso equivale al volumen. Es decir, 500 g de agua son 500 ml o medio litro. 

¿Pero y si son ingredientes densos como aceites o almíbares o menos densos como licores? Entonces utiliza esta MARAVILLOSA calculadora de cocina que encontrarás aquí. También podrás convertir a tazas, cucharadas, medidas de líquidos y hasta temperatura. 

Para todo hay una solución. Te mostraré cómo funciona la calculadora.

Conversor de medidas de pesos

El conversor de medidas de peso es útil para convertir tazas, cucharadas, cucharaditas, gramos y onzas entre si, de varios ingredientes. 

La lista es muy variada e incluye alimentos secos, líquidos o cocidos. 

Convertidor entre gramos y mililitros

Como puedes ver, convierte las medidas de ingredientes líquidos entre gramos y mililitros y viceversa. 

En la imagen está el ejemplo del aceite de oliva, 50 ml de este ingrediente equivale a 45,5 gramos. 

La calculadora también tiene un conversor de medidas líquidas, lo que ayuda a calcular a cuántas tazas equivalen 15 cucharadas, por ejemplo. O cuántos mililitros caben en una cucharada. 

La última calculadora es un conversor de temperaturas, entre Celsius y Fahrenheit.

«¿Por qué mides los huevos en gramos y no por unidad?»

Imagen de www.pxfuel.com

Porque hay huevos de muchos tamaños y esto impacta de forma directa en la humedad o sequedad de las masas. 

Los estándares sobre el peso de los huevos de gallina establecen lo siguiente:

  • 1 huevo pequeño pesa menos de 53 gramos. 
  • 1 huevo mediano pesa entre 53 y 63 gramos. 
  • 1 huevo grande pesa entre 63 y 73 gramos. 
  • 1 huevo extra grande pesa más de 73 gramos. 

Ahora, el peso total del huevo se divide de esta forma de manera aproximada: 

  • La cáscara es el 10% del peso total del huevo.
  • La yema el 30%. 
  • La clara el 60%.

Es decir, si un huevo pesa 65 gramos, la cáscara pesa unos 6,5 gramos, la yema 19,5 y la clara 39 gramos. 

Normalmente, cuando en una receta te indican una cantidad de huevos, se refieren a huevos de unos 65 gramos, es decir, huevos grandes

El problema es que en diversos países la ley no establece esa clasificación y dentro de un mismo empaque puedes conseguir huevos de diferentes tamaños. 

Por último, cuando escribo «50 gramos de huevos», me refiero claras y yemas, es decir, no incluyo la cáscaras. Igual siempre te diré a cuántos huevos enteros equivale esa medida en gramos. 

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