Receta de Torta María Luisa, una tradición centenaria

Receta de Torta María Luisa, una tradición centenaria

La torta María Luisa es un postre tradicional de Cumaná, la ciudad de mi familia materna ubicada en el estado Sucre, Venezuela. Este es un postre frío que consiste en un bizcocho relleno y cubierto de almíbar de ciruelas pasas y crema pastelera. 

Las primeras tortas María Luisa que recuerdo las hacía mi abuela materna oriunda de Cumaná. Ella tenía un don especial para la cocina que mi mamá heredó. 

Por un tiempo pensé que era una receta familiar, pues nunca la vi en las diferentes ciudades de Venezuela donde viví. Pero al mudarme a Cumaná, me di cuenta que era bastante popular en la ciudad. De hecho, es común que la vendieran en puestos ambulantes de pasteles. 

Lo cierto es que hace poco, unos amigos en Brasil nos hicieron una invitación a comer. Estuve unos días pensando qué podría llevar para agasajar a mis anfitriones. Quería compartir algo que hablara un poco de mis raíces. Entonces, recordé esta receta. 

Sé que en Colombia hay una torta María Luisa pero es diferente a la versión cumanesa, con la que estoy casadísima. 

La torta es fácil de hacer y es realmente deliciosa. Todos ficaram encantados!

TORTA MARÍA LUISA

TORTA MARÍA LUISA

Ingredients

Para el bizcocho:

  • 6 Huevos medianos
  • 300 gr De harina todo uso. ((o una taza y media).)
  • 300 gr De azúcar granulada.
  • 1 cdta De vainilla.
  • 1 cdta De polvo para hornear.

Para el almíbar de ciruelas pasas:

  • 215 gr de ciruelas pasas (de preferencia sin semillas).
  • 215 gr De azúcar.
  • 400 gr De agua.
  • 50 gr De algún vino dulce.

Para la crema pastelera:

  • 500 gr O medio litro de leche.
  • 4 yemas de huevo.
  • 100 gr De azúcar granulada.
  • 40 gr De harina de trigo.
  • Aromatizantes: vainilla, cáscara de limón o naranja, canela en palo. 

Instructions

Lo primero es montar el almíbar con las ciruelas pasas, el azúcar, el vino y el agua. 

Llévalo a fuego bajo, tapado, hasta que hierva y las ciruelas se ablanden. 

Quizá sea necesario agregar agua si están muy secas. 

El almíbar debe quedar líquido, para poder humedecer el bizcocho más adelante. 

Cuando esté frio, aparta 5 – 7 ciruelas que servirán de adorno.

Si tienen semillas, sácalas sin romper las ciruelas pasas para que conserven la forma.  

Al resto de las ciruelas pícalas en pedacitos muy pequeños. 

Ahora a preparar el bizcocho.  El primer truco para un bizcocho perfecto es NO usar mantequilla para engrasar el molde.  Forra un molde de 30 x 18 con papel. Así tu bizcocho crecerá muy alto!

Separa claras y yemas y pesa y mide todos los demás ingredientes. 

Ahora precalienta el horno a 170° C. 

Bate las claras para formar picos firmes, entonces agrega un tercio del azúcar.  

Sigue batiendo y agrega un tercio más. Repite hasta añadir toda el azúcar, mientras agregas  la vainilla y el jugo de limón. 

Cuando las claras estén listas, bate las yemas también hasta que estén blanquecinas y llenas de aire. Agrégalas a las claras con una paleta de manera envolvente. 

Adiciona la harina y el polvo de hornear (si es necesario) de la misma manera que las yemas. 

Vierte la mezcla en el molde ya preparado. Hornea por unos 45 o 50 minutos o hasta que dore y el cuchillo salga limpio. 

Ahora solo falta la crema pastelera y es muy fácil hacerla! 

Lleva la leche a fuego bajo y añádele la canela o las cáscaras de limón. 

Mientras la leche se calienta, bate las las claras con el azúcar hasta que estén muy cremosas y llenas de aire. 

Añádele la harina ya tamizada y mezcla bien.

Cuando la leche esté ya caliente, agrega unas cucharadas de leche a las yemas. Mezcla rápidamente y agrega más leche. 

Vierte en la leche caliente la mezcla de yemas, azúcar y harina. 

Cocina por unos minutos para que espese. Apaga y añade la vainilla. 

Importante: la crema pastelera para esta receta no debe quedar muy espesa, especialmente la que servirá para cubrir la torta, porque debe fluir en la superficie. 

Si te quedó un poco espesa, no te preocupes, servirá para rellenarla. Pero tendrás que rebajar la crema con un poco de leche caliente. Solo asegúrate de que no quede grumosa. Para esto, ayúdate con la batidora. 

Como observas en la foto superior,  armar la torta es bastante fácil. 

Pica el bizcocho por la mitad cuando esté completamente frío

Púyalo con una varilla o un tenedor. Humedécelo con el almíbar. No debe quedar demasiado mojado

Coloca un poco más de la mitad de la crema y cubre toda la torta. 

Agrega la mermelada de ciruelas, pero deja almíbar para humedecer la parte superior y para verter un poco en las ciruelas de adorno. 

Coloca la parte de arriba de la torta y púyala también para agregar el almíbar. 

Cubre con el resto de crema pastelera. No es necesario que quede completamente cubierta. Es común que en algunas zonas el bizcocho quede a la vista. 

Coloca las ciruelas distribuídas en la superficie y vierte un poco de almíbar encima de cada una. 

Lleva a la nevera al menos una hora antes de consumir. 

Notes

Este postre fue todo un éxito! O como dicen mis amigos brasileños: Foi ótimo, um sucesso!

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